top of page

עוברים שלב

כידוע, אני מנהל "מועדון קפה" ופרטיו (כולל דרך הצטרפות) מתוארים באחד מהפוסטים הקודמים בנושא. אני מצרף הודעה ששלחתי לכל חברי המועדון ומזמין את אוהבי הקפה להצטרף! "


[8:22 PM, 7/8/2022] Sergio: BROADCAST EL CAFECITO

תמה תקופה.

תקופה של הכרת סוגים שונים של קפה, של הכרת טעמים חדשים, של בנית ובחינת תערובות, של יצירת פרופילים לקלייה ושל הרבה קפה טוב וקצת.... פחות טוב 😊

עברנו דרך ארוכה, מעניינת ולפעמים מתסכלת. דרך של טעימות, גילוים... התפתחות.

1.- טעמנו קפה מ26 מדינות שונות.

חלקם מדינות מוכרות בעולם הקפה אך גם קפה שהיגיע ממקומות בלתי צפויים...

2.- טעמנו 81 תערובות שונות.

התפתחנו מתערובות בסיסיות עד כאלו של 3-4-5 מרכיבים. טעמנו מ"הסטנדרט" עד ל"מורכב"...

3.- 186 קליות עם הקולה "החדש".

מניסיונות ההרצה עד לשלב הנוכחי של הפיכת כל קלייה למתכון שניתן לשחזר...

4.- עשרות קליות עם הקולה "הישן"

התחלה של הקבוצה, קלייה קשה, בחוץ תחת חום וקור, תחת התקפת יתושים ואיומיי גשם.....

5.- היום קיבלתי את המשוב 185 וזה מדהים.

כן, תודה.

כל משוב, כל אחד, עבר זמן רב של ניתוח. ניסיתי להבין איך ייתכן שהוא/היא מקבלים טעם כזה או אחר, איך יכול להיות שקפה מאוד "מתקתק" בשבילי, מופיע בעל חמיצות גבוהה אצל אחר. שעות של ניסויים בטחינה, בחליטה ובטעימות.

ואז הכנת הסטטיסטיקה וחשיבה על מסקנות, על הקלייה הבאה, על האסטרטגיה להמשך.

יש מי שהקפיד ל"בזבז" כמה דקות כדי לכתוב משוב ויש מי שלא מצא את הזמן לעשות זאת. אני מוקיר תודה למי שכתב. אני גם מבין את אלו שאומרים "למה אני צריך את הטרחה הזאת", הרי אני רוצה קפה ולא בלבולי מוח... אולי מעולם לא הבינו מה חשיבות המשוב בשבילי או אולי כן. אין בעיה, מי יותר ומי פחות, אני נרתם מכל אחד ואחת בשמחה.


מבחינתי, תמה תקופת הגילוי הבסיסי. ותודה לכל השותפים זה היה "רולר-קוסטר" מעניין, מסקרן ומהנה.


אני מתחיל שלב חדש, שלב ההתמקצעות בתהליך הקלייה.

עד עכשיו ניהלתי כל קלייה בעצמי, הייתי על ה"הגה" של הקולה. שיניתי פרמטרים בזמן אמת! 10-15 דקות של מתח, של דריכות, של קבלת החלטות מהירה כי כל שניה משנה את אופי הקלייה.

עכשיו אני מתחיל להעביר את תכנית הקלייה ל"מתכון" שנשמר בקולה.

אני כותב לו מה הטמפרטורה שהוא צריך להגיע כדי להתחיל את הקלייה ומשם, אני מכתיב לו בכתב ומראש את הפרמטרים והשינויים שבהם בכל שנייה ושנייה. בטמפרטורה כזו לעלות את עצמת החום, ובטמפרטורה כזו להגביר את המאוורר, בזמן הזה לשנות את מהירות הסיבוב של התוף ובזמן אחר לכבות את "האש"... שורות של פקודות מוכנות מראש.

ואז.... הוראת "התחל" ואני רק צופה במתרחש, ולוקח רישומים ובודק את התנהגות העקומות, מתפנה ללמוד את הריחות השונים שמתפתחים בזמן הקלייה, בודק את שינויי הצבע כפונקציה של זמן וטמפרטורה.

בקיצור ממשיך ללמוד 😊

איך אעשה זאת? מעכשיו אכין תערובת אחת לשבוע. בכל פעם אשתמש בקפה אחר ואקלה אותו לפי המתכון הבסיסי ואז, הפקת לקחים במקום, שינוי. שיפור המתכון ואז קלייה חדשה. קלייה לפי מתכון -> בדיקה ויזואלית של התוצאה ושל הגרפים -> הסקת מסקנות -> שינויי המתכון -> שוב קלייה.

בכל פעם 3-4 סיבובים עם אותו הקפה. ואז עם הקפה הבא...

ואז הרכבת התערובות וחלוקה.


תקבלו שקיות של אותה תערובת אך באותיות קטנות יהיה כתוב איזה LOT כל מרכיב (....A, B, C). אני מבקש למלא משוב אחד בלבד לכל תערובת ובהערות לציין אם הרגשתם שוני ב LOTS השונים - תרגיל נהדר לחך 😜


אשמח שכל מי שליווה אותי עד כה יתגייס להמשיך בשלב השני הזה. אשמח אם תזמינו חברים נוספים שירצו להצטרף.... אני אשמח בכל מיקרה 😉 ואמשיך במסלול המרתק של הקפה, של הטעם, של חינוך החך, של השיתוף ושל ההנאה.


השבוע תערובת שזכתה בציון גבוה מאוד לאורך כל הזמן (6.6 מתוך 8) והוא SWEET SIDAMO

לוט א - הוא הבסיס מתוך הניסיונות הרבים עד כה.

לוט ב - מכיל קפה סידמו (אתיופיה) אחר כי זה ששירת אותנו כל השנה שעברה... נגמר🤷🏽‍♂️ והתחלנו בחיפוש סידמו אחר.

לוט ג - כמו ב' אם שינוי קל בקליית הסידמו החדש.


ולסיכום, תודה לכולם על שיתוף הפעולה עד כה... ואני מזמין אתכם להצטרף לשלב המעניין הבא!!!

סוף שבוע מקסים! ☕☕☕




57 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

פרק 2: ביקורת איכות

טוב, קניתי קפה ירוק סוף סוף. בד"כ 10 קילו או כפולות ממנו (עד 70 קילו, גודל שק עם ממרכז/דרום אמריקה). מגיע הביתה ואני מריץ שלוש בדיקות לביקורת איכות: בדיקה ויזואלית.כבר מהסתכלות על הפולים אפשר להבין את

Comments


   ראה ותוסיף/י תגובה בתחתית העמוד

bottom of page